Soupe de récolte

du magazine Parents

Portions: 4 à 6 Rendement: 6-1 / 2 tasses Préparation 15 min Cuire 28 min à 30 min Refroidir 10 min à 15 min

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1/2 tasse de carotte hachée

  • 1/2 tasse de céleri haché

  • 1/3 tasse d'oignon haché

  • 1 1/2 livres de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes de 1 pouce

  • 2 pommes Golden Delicious moyennes, évidées et coupées en morceaux de 1/2 pouce

  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium

  • Poivre noir moulu au goût

  • Croûtons de grains entiers

Fais-le

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la carotte, le céleri et l'oignon. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à tendreté et en commençant à brunir. Ajouter la courge, la pomme et le bouillon. Porter à ébullition. Baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. Cool légèrement.

2. Réduisez la soupe en purée au besoin, dans un mélangeur ou un robot culinaire, ou avec un mélangeur à immersion. Assaisonner avec du poivre et servir avec des croûtons de grains entiers. Donne 4 à 6 portions (environ 6-1 / 2 tasses).

Apports nutritionnels

Portions par recette: 4; Quantité par portion: cal. (kcal): 185, lipides, total (g): 4, samedi graisse (g): 1, gluc. (g): 35, Acides gras monoinsaturés (g): 2, fibres (g): 6, sucre (g): 14, pro. (g): 6, vit. A (IU): 173, vit. C (mg): 36, thiamine (mg):, riboflavine (mg):, niacine (mg): 2, pyridoxine (Vit. B6) (mg):, folate (µg): 52, sodium (mg): 531 , Potassium (mg): 702, calcium (mg): 91, fer (mg): 1, Les valeurs quotidiennes pour cent sont basées sur un régime de 2 000 calories.

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